近些年在餐饮行业，露出出不少“性价比黑马”。来自安徽铜陵，作念徽菜起家的小菜园算其中之一。2023年前后“破钞投资穷冬”时间，由于两次拿到投资，小菜园初露头角。紧接着，递交招股书不到一年时候，又顺利于2024年末登陆港交所。

8月底，《财经天地》在安徽铜陵见到小菜园独创东说念主汪书高及公司中枢高管。这是小菜园上市后初次公开靠近媒体。

关于我方的来时路，汪书高从不讳谈。初中辍学后，他拉过一段时候板车，合计“干膂力活不是恒久之计”，于是到新东方学烹调，自此参预餐饮行业。小菜园的解决层，阅历大多也算不上光鲜，不少东说念主齐是加入小菜园之后，徐徐和公司一说念成长起来。

小菜园的短板有哪些？为什么客单价一再下探？开店速率若何变慢了？性价比赛说念竞争愈发浓烈，小菜园的护城河在那儿？关于小菜园，外界有太多意思。靠近这些抛来的问题，汪书高和公司高管逐个坦率回复。听到环球提想法，汪书高会立马扭偏执交待，“这少许很好，记下来”。

01、客单价不高为何能赢利

小菜园将我方定位为“众人便民录取餐饮”品牌。同属一个赛说念、破钞者比较纯属的，还有作念杭帮菜起家的绿茶、外婆家。在众人点评上，小菜园被推选最多的三款菜——农家红烧肉、香锅芸豆丝、徽州臭鳜鱼，价钱差异为45元、29元和138元。

汪书高回忆称，作念小菜园之前，他和几个搭伙东说念主一说念，在铜陵开了10来家连锁酒楼，市场近乎奢侈，进程一番测验，决定把店往南京开。但南京各方面资本太高了，尤其是房租，新店开业6个月，一直在蚀本。随后下决心打说念回府，在此之前，汪书高和搭伙东说念主探了不少店，从外婆家身上找到灵感。

“咱们到的时候是11点多，外婆家门口一眼望去，黑压压一派全是东说念主。”汪书高回忆，他们一瞥四个东说念主，排到下昼两点才吃上饭，点了7个菜，一共花了350元。这顿饭教给他的是，如果能比外婆家作念得更可口，价钱更低廉，买卖细目差不了。

探店故事发生在2012年。紧接着2013年，安徽小菜园餐饮解决有限牵累公司在铜陵清雅征战。打从一运行，小菜园就拿定主意作念性价比买卖。2021年至2024年，小菜园客单价差异为66.1元、65.8元、65.2元、59.2元，抓续下探。不久前公司败露的2025年半年报娇傲，客单价进一步下落至57.1元。

“畴昔小菜园的客单价还会进一步下探，线路在55元到60元。”汪书高对《财经天地》默示。

餐饮行业绕不开房租、东说念主工、原材料这三座“资本大山”。思要体面降价，主若是缩小这三个方面的资本。

在门店选址上，小菜园偏好市场场景，绝大大宗门店开在中档购物中心内，既匹配其众人化客群定位，又能依托市场客流，低资本获客。这意味着，在与市场的博弈中，品牌本人的势能，决定了入驻房钱的上下。小菜园CFO朱正慧默示，跟着小菜园领域、有名度的普及，在和市场的博弈方面“赢得了一定的见效”。

此外，据汪书高先容，小菜园一直在优化店型，面积从一运行的500简单米，逐渐降至350简单米、285简单米，目下线路在220简单米傍边。门店面积减小，重迭上品牌本人的势能，共同缩小了房租资本。

东说念主工资本方面，某种进度上和门店面积成正比。据悉，跟着门店面积优化，昔时小菜园一家店有28~32张桌子，需要28名职工，优化后一家店有18~22张桌子，需要22名职工。

在食材采购方面，据小菜园供应链负责东说念主先容，公司旧年重组了供应链团队，目下是100%颐养采购、颐养配送。通过泉源、领域采购，比如到五常的基地采购大米，尽量压低采购端资本。

正因如斯，2025年上半年，小菜园营收为27.14亿元，尽管同比增速独一6.52%，但归母净利润达3.82亿元，同比增长35.66%。“小菜园盈利身手普及，主要源于采购优化、与市场博弈赢得见效，以及跟着门店优化，东说念主效和坪效得到了普及。”朱正慧默示。

02、全年门店数将破800家

从2013年开第一家店算起，小菜园先是花5年时候，开出100家门店，之后又用5年，新开出400家门店。门店速即膨大，推高小菜园营收，让其顺利在港交所敲钟上市。

但本年上半年，小菜园的开店速率有所放缓，仅净增5家门店。受此影响，公司上半年营收增幅为个位数。算作对比，2022年至2024年，其营收增幅差异为21.45%、41.58%、14.52%。

对此，汪书高对《财经天地》默示，小菜园开店，一般齐鄙人半年，“过完年就到3月份了，招商、装修齐需要时候。”据其先容，行将到来的9月，小菜园会新开50家店，“年底前完成800家店没问题”。财报数据娇傲，甘休6月底，小菜园一共有672家门店。

时常来说，要速即作念大领域，放开加盟是一个可以的接收，但小菜园一直坚抓直营。汪书高默示，小菜园只找里面东说念主相助，“跟外部相助，各方面利益不好分派，容易产生落差”。在他看来，这是小菜园发展于今最珍爱的西宾。

汪书高所说的“找里面东说念主相助”，即所谓“门店搭伙东说念主轨制”。绵薄交融，小菜园的门店，大多由总部和职工一说念开，通过利益系结的面目，极猛进度上调理职工积极性。目下小菜园进步100位运营解决层，大多是店长、厨师长降生，渐渐成为公司的鼓动。

整个交谈门径，汪书高屡次强调，团队是小菜园最珍爱的资产，亦然公司抓续膨大的根基。“100多位解决层，目下每个东说念旁边10家、20家门店齐行。再给他们5~10年时候，每个东说念主能管20家、30家店。”

公司董事兼副总司理田春永补充说念，比较起门店数目，小菜园现时更注重的是品性，“这才是简直的护城河”。据其先容，小菜园本年征战了市场部，密切关注各平台的破钞者评价，进行相应调理。此外，公司的“门店搭伙东说念主轨制”，目下更多是让门店就业更怜惜，但在后端，小菜园也在补足供应链、本事方面的短板。

谈及畴昔，汪书高默示，尽管之前探索过不少“副牌”，但当下的要点也曾放在小菜园这个品牌上。小菜园畴昔会在香港开三四家门店，因为公司是在这里上市的。但目下主要元气心灵仍然放在内地市场，“一个县能开一两家店，目下小菜园的开店数目，市场容量的1/5齐还莫得达到”，汪书高默示。

（作家 |林木，剪辑 |吴跃，图片起原 | 视觉中国，本实践来自财经天地WEEKLY）